El sector de la cuchillería siempre ha jugado un papel clave en la economía de Albacete. Desde hace años, la ciudad ha ido incrementando el prestigio de sus cuchillos y navajas, pero si hay algo que ha cambiado con las nuevas generaciones es la manera de crear estas piezas. La mayoría de negocios del sector se han ido industrializando, y son pocos los artesanos que participan en el proceso de creación desde cero.